Перевозка мяса

От того, насколько соблюдены правила перевозки мяса зависит не просто сохранность этого скоропортящегося груза, а и здоровье людей, которые будут употреблять его в пищу. Перевозка мяса — процесс хлопотный и ответственный, однако хорошо знакомый специалистам компании «Gruz Pro». Перевозка продуктов осуществляется автомобилями, приспособленными для этой цели, в максимально короткие сроки. Ведь именно скорость и заданный микроклимат внутри кузова — залог того, что температурные перевозки пройдут успешно, т. е. груз придет к получателю в целости и сохранности.

Однако, прежде чем вникать в тонкости, которыми отличается перевозка мяса, следует разобраться, какие виды мяса бывают.

Перевозка мяса разных видов

В зависимости от степени охлаждения различают:

- Парное мясо
Таковым мясо считается в течение 1,5 часов после убоя, когда его температура превышает +25°С.

- Остывшее мясо
После разделки туш, когда температура уменьшается до +12°С и менее, а на поверхности появляется корочка подсыхания, мясо переходит в разряд остывшего. Перевозка мяса допускается лишь зимой и в сжатые сроки (до 7 суток).

- Охлажденное мясо
Температура в толще мышц охлаждается до уровня, близкого к замерзанию тканевой жидкости, и не превышает +4°С. Перевозка охлажденного мяса возможна, но на небольшие расстояния.

- Подмороженное мясо
Более устойчиво для хранения, чем охлажденное, т. к. частичной заморозке подвергается поверхностный слой, массой до 25% от всей туши или полутуши. Доставка мяса в таком виде весьма проблематична, поскольку при малейшем повышении температуры оно размораживается.

- Замороженное мясо
Чтобы исключить микробиологическую порчу, мясо замораживают до -8°С в толще мышц. Допустима перевозка мяса в рефрижераторах по России, которая пройдет без малейшего ущерба его качеству.

После убоя происходит постепенное охлаждение и заморозка мяса до требуемой кондиции. Если температурная обработка прошла правильно, то поверхность мяса не будет увлажнена и покрыта корочкой подсыхания, а мышцы останутся упругими. Только при условии такого состояния возможна перевозка мяса, сохраняющая все его качества.

Для того чтобы произошла перевозка мяса как можно большего количества, его иногда разделывают на специальные мясные блоки. Подобная перевозка мясных полуфабрикатов, равно как и вся перевозка мяса имеет свои правила.

Автомобильные перевозки мяса: правила

Без соблюдения санитарных правил и норм (снип) перевозка мяса, да и вся перевозка скоропортящихся грузов, невозможна. Прежде чем начнется перевозка, изотерма должа быть вымыта и продезинфицирована. Подобные мероприятия снижают вероятность бактериологического заражения груза.

Перед отправкой необходимо создать соответствующие температурные условия перевозки мяса. Для этого воздух в фургоне в течение нескольких часов предварительно охлаждают до требуемых значений. Следует знать, что перевозка обрезной свинины, чтобы сохранить качество мяса, в охлажденном виде не производится. Перевозка мяса птицы, а также потрохов и крольчатины в замороженном состоянии осуществляется при температуре -12°С, а перевозка туш при -10°С.

Что касается перевозки туш, то во избежание механических повреждений они должны не касаться пола, стенок и друг друга. Груз необходимо разместить так, чтобы перевозка мясной продукции проходила в максимально проветриваемом кузове. Хорошая вентиляция наряду с соответствующим температурным режимом — залог того, что перевозка мяса пройдет без потери его качества.

Можно заняться транспортировкой скоропортящейся продукции самостоятельно, но лучше прибегнуть к помощи специалистов. Профессиональная организация транспортировки поможет ничего не забыть и соблюсти все правила перевозки мяса. Для того чтобы получить более полную консультацию по вопросам правил и условий, на которых производятся температурные перевозки, звоните по любому из телефонов компании «Gruz-Pro», указанным в разделе «Контакты».